Recette de choucroute simple

Faire de la choucroute à Méthis-sur-mer, sur le bord du fleuve St-Laurent… Les petites joies du quotidien 

Choucroute simple

•           1 gros chou vert ou rouge, rond, plat, frisé, etc. (Autour de 2 kg)
•           30g (2 c. à s) de gros sel non iodé tel que du gros sel non raffiné : rose, gris, vert, etc.)

Couper le chou en fines languettes de 1/2 cm ou plus mince ou à votre convenance. Une mandoline ou un robot culinaire facilitera la tâche.

Garder 2 grosses feuilles entières pour bloquer le dessus et garder la choucroute submergée.
Dans un contenant de verre, argile ou bois mélanger le chou et le sel.
Bien masser en brisant les fibres du chou 10-15 minutes. Cela le fera dégorger. Conserver cette eau du chou.
Dans un pot de verre, bien presser le chou jusqu’à 1 pouce (2,5 cm) du bord.

Coincez les feuilles entières pour bloquer l’entrée du pot.
Ajouter l'eau du dégorgement. S’il vous en manque ajouter de l’eau sans chlore pour garder le chou immergé sous l’eau.

Ceci crée un environnement sans air où uniquement les bactéries lactiques et acétiques vont se développer.

Rappellez-vous que vous creer l’environnement qu’il y avait sur la terre il y a 3 milliards d’Annees :

volcans sur la surface qui degage du gaz carobonique, pas d’oxygene, vie microbienne dans les mers chaude et salées autour de 20-22 Celsium, pression atmospherique forte..

Si des bouts de choux dépassent hors de la saumure, les moisissures peuvent s’y développer.

Les moisissures ne sont pas toxiques,  mais le goût va être modifié.

Utilisez un poids pour créer de la pression comme un verre de shooter, petit cocotier, des billes de verre, etc.

Chaque 2 jours ouvrir le couvercle pour libérer le gaz carbonique.
Je vous invite à goûter au fur et à mesure de la fermentation.
J'aime le chou après une fermentation de 5 à 7 jours. À vous de voir. celle que l’n achete à l’épicerie a au moins 1 mois de fermentation.
Lorsque la texture et le goût vous plaisent, conservez au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Si vous utilisez un pot Masson mettre un morceau de papier plastique entre le couvercle et le pot pour éviter l’oxydation du métal par le sel.
La choucroute se conserve au moins 1 année au frigo.
Variante :
Je ne mets pas d'épices ou d'herbe car je préfère une choucroute douce qui est polyvalente dans toutes mes recettes (soupe, ragoût, accompagnement, salade, marinade, etc.)
            Ces épices donnent un bon goût : graines de coriandre entières, grains de poivre entiers, baies de genièvre, feuille de laurier entières. Les épices sont ajoutées lorsque le chou est mis en pot après le dégorgeage.
            Des légumes râpés peuvent être ajoutés: carottes, oignons, betteraves, céleri, etc.

Vous avez surement des amis qui aimeraient apprendre à faire de la choucroute.

Pilonnutrition.com

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Heloise Rinfret-Pilon, nutritionniste-diétetiste