Pâté de foies de poulet, porc, canneberges et porto
Ingrédients
454 g (1 lb ) de foies de volaille biologique
2 x 2/3 (300 ml ) de beurre ou gras de coco sans saveur ou ghee ou gras de canard
1 oignon moyen haché finement
2 feuilles de laurier
1 c à thé de sauge déshydratée
3/4 de tasse (180 ml ) de porto ou sherry ou jus de canneberge sucré
1 tasse de canneberges déshydratées
300 g de foie de porc biologique
2 gousses d'ail, en gros morceaux
15 ml (1 c. à soupe) de thym séché
Sel et poivre noir du moulin
Préparations
Dans un bol, faire tremper les canneberges dans le porto.
Dans une poêle de fonte ou en inox, faire fondre 2/3 tasse de beurre.
Faire suer les oignons hachés, les feuilles de laurier et la sauge. Cuire à feu moyen une dizaine de minutes (sans coloration).
Paré les foies de poulet; retirer l’artère centrale, le gras et couper en deux. Ajouter aux oignons.
Cuire en brassant pour qu’ils soient cuit à point, cela devrait prendre autour de 5-10 minutes. Transférer tout le contenu de la poêle dans une assiette et réserver.
Dans le même poêlon, faire fondre 2/3 tasse de beurre. Ajouter les gros morceaux d’ail et le thym.
Rincer les foies de porc dans de l’eau froide et éponger dans un papier éponge.
Ajouter au poêlon de beurre et cuire à feu moyen en brassant pour éviter que cela colle. Il devraient être cuit en 5-8 minutes.
Transférer tout le contenu de la poêle dans l’assiette des foies de poulet et réserver.
Dans la même poêle, déglacer en versant les canneberges et le porto. Monter le feu et faire évaporer à la moitié du contenu.
Dans le bol du robot culinaire, combiner les foies, les canneberges et le porto.
Saler et poivrer au goût.
Réduire le tout en purée.
Verser le mélange dans deux pots de 500 ml.
Réfrigérer quelques heures.
Servir sur des toasts et utiliser comme trempette avec des crudités.
Se garde une grosse semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur
“Pour 30g ( 2 c. à soupe) ce pâté de foie de poulet et porc offre 30 mg de fer. Ce qui est une excellente source car l’apport quotidien recommandé pour les femme en âge de procréer est de 18 mg/jour.”
— RÉFÉRENCE ANREF, SANTÉ
