Le garde-manger de la fermentation
C’est toujours surprenant d’expérimenter tous les bienfaits d’une flore microbienne bénéfique plus forte.
Visez 5 sources de microbiotes par jour pour en récolter les bienfaits. Donnez-vous quelques mois d’introduction de fermentations et observez les bienfaits dans votre corps.
Le garde-manger de la fermentation
¨ Vinaigre non pasteurisé : Alcool fermenté par une symbiose de bactéries et levures. Il est normal d’observer un nuage dans ce vinaigre. Cela indique la présence d’un microbiote bénéfique. À utiliser partout ; marinades maison, vinaigrette, moutarde maison, etc.
¨ Ketchup aux fruits/Chutney : Seulement composé de fruits /légumes, épices, sel ou sucre. Non cuit. Il se trouve dans les frigos, s’il se trouve sur les tablettes, il est pasteurisé et le microbiote est mort.
¨ Citron et navets marinés : Dans les épiceries nord-africaines
¨ Légumes lacto-fermentés : Uniquement composé de végétaux, de sel et/ou de bactéries lactiques : Chou, navet, brocoli, carotte, betterave, céleri, concombre, champignon, poivrons doux et forts, etc.
Utiliser ces légumes dans vos cuissons comme s’ils étaient crus.
Voici le lien pour une recette de choucroute.
¨ Yogourt nature : Choisissez celui qui contiens uniquement des bactéries et du lait.
¨ Kéfir : Lait ou eau et fruits fermentés par une symbiose de bactéries et levures. Les grains de kéfir sont disponibles déshydratés en magasin ou frais sur l’Internet. Communiquez avec moi si vous en cherchez.. C’est très facile à fabriquer. Voici le lien pour la recette.
¨ Kimchi :« choucroute » coréenne épicée qui se vend dans les marchés asiatiques et les épiceries santé. La marque Gaspésienne Tapp en fait un très bon kimchi.
Voici le lien pour la recette.
¨ Miso : Fèves de soya fermentées. 1. c. à soupe dans une tasse d'eau chaude, très confort food. Ou encore 1 c. à thé ajoutée dans la vinaigrette ou les marinades. Aliments massawippi.com ont des bons produits et des recettes sur leur site web.
¨ Sauce soya et tamari : Uniquement des fèves de soya fermenté. Liste des ingrédients; soya et eau, rien de plus. Ne contient pas de blé, ni sel.
¨ Tempeh : Fèves de soya fermenté par un mycélium. S’achète congeler ou frais en pain. Certains sont de goût neutre ou avec des saveurs. Se cuit comme de la viande.
¨ Kombucha : Thé sucré fermenté par une symbiose de bactéries et levures.
Il y a beaucoup de cie qui fabriquent du kombucha. Choisissez des marques qui ne pasteurisent pas le kombucha. Communiquez avec moi si vous en cherchez.. C’est très facile à fabriquer.
¨ Pain au levain : Uniquement de la farine, levain, sel et eau. Éviter les mélange levure et levain. La levure va consommer tous les sucres de la farine et le levain sera carencé et ce n’est plus un aliment probiotique.
¨ Koji et Amazake : le koji et une céréale (riz ou orge) fermentés. Il est utilisé pour fermenter des viandes, légumes ou une céréale. L’amazake, nommé saké doux, résulte d’une seconde fermentation d’une céréale avec le koji auquel on ajoute du gingembre.
Les Aliments massawippi.com vendent un bon koji nommé Vital Calin.
C’est très facile à fabriquer. Voici le lien pour la recette.
