Gâteau trempé
“Ne vous couchez pas sans avoir quelque chose qui trempe.”
le trempage signifie tout mélanger les ingrédients et faire tremper à la température de la pièce, 8h à l’avance (une nuit).
Durant ce temps, les microbes contenus dans la farine, se développent, libèrent des acides, qui vont “digérer” des anti nutriments (acide phytique, acide oxalique, etc.) contenus naturellement dans les grains, légumineuses, céréales et noix.
une fois les anti-nutriments digérés, les minéraux (magnésium, zinc, calcium, fer, manganèse, etc.) qui étaient enchâssés sont libérés nous aidant pour notre digestion et rendant notre corps plus basique.
vous remarquerez que vous n’avez pas de coup de barre / fatigue après avoir mangé votre gâteau, et ce même s’il a du sucre dedans.
si vous avez déjà fait des germinations, vous avez déjà trempé des grains, en laissant tremper les grains dans de l’eau une nuit.
cette méthode de faire est ancestrale, l’on agissait ainsi, avant d’avoir de la poudre à pâte et des fours qui montent à 400 f en 10 minutes… l’on laissait tremper le gruau sur la bavette du poêle toute la nuit.
pâte qui trempe
vous pouvez prendre n’importe quelle recette de gâteau, muffins, crêpes, biscuits, barres, etc.
voici celle que j’utilise.
Gâteau citron et fleur d’oranger
recette classique de gâteau
ingrédients :
la même quantité d’œufs que de sucre , gras ou huile, liquide au choix (jus, eau, kombucha, lait de vache ou végétal)
4 fois cette quantité de farine
1 grosse pincée de sel
poudre à pâte
noix, fruits frais ou déshydratés.
cassez vos œufs dans une tasse et regardez la quantité pour un gâteau de 8 pouces carré, j’utilise 3 œufs.
je mesure la quantité et puis j’ajoute cette même quantité de gras fondu ou d’huile je mesure cette même quantité de sucre et de liquide je brasse longtemps entre 5 à 10 minutes.
c’est le secret qu’un bon gâteau : l’émulsion des ingrédients gras, sucrés et liquides.
j’ajoute rapidement la farine sans trop brasser pour éviter que le gluten se développe et qu’il soit lourd avec des gros trous.
pour 3 œufs, j’ajoute 2 c à soupes de poudre à pâte rase.
j’aime ajouter de l’eau de fleur d’oranger, le zeste et la chair d’un citron lors de l’émulsion.
si j’ajoute des fruits séchés, des noix, fruits frais, ou autre saveur, je les fais tremper avec tout le mélange.
je couvre ce gâteau d’un plastique ou d’un couvercle pour éviter la visite d’insectes.
il reste à la température de la pièce pour 8h
cuisson à 350 f le lendemain pour 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre du moule graissé et enfariné.
laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
peut-être fait avec de la farine sans gluten
sur internet, il y a très peu d’information en français, mais en anglais cela s’appelle soak flour ou soak grains.
un très bon article écrit par une jenny, une diététiste américaine :
https://nourishedkitchen.com/soaking-grains/