La bouche les dents et la consommation d’aliments fermentés

Quels sont les signes pour savoir si j’ai une flore microbienne bénéfique ?

Cet article est le premier d’une série de chroniques pour comprendre et évaluer notre flore microbienne personnelle.

La communauté microbienne orale est l'une des flores microbiennes des plus complexes associées au corps humain. Jusqu'à présent, grâce au Projet microbiote humain, plus de 700 espèces bactériennes différentes ont été identifiées dans la cavité buccale humaine. [1]

Les microbes orales[2] (virus, protozoaires, champignons, levures, archées et bactéries) forment des communautés sur les surfaces de la bouche : émail dur des dents, peau molle des gencives, palais, intérieur des lèvres et joues.

Pour s’attacher aux surfaces, se reproduire, manger et se reposer, ces microorganismes se regroupent sous des tentes que l’on appelle biofilms. Plusieurs études[3][4] semblent démontrer qu’il est possible de modifier, à l’aide d’ingestion régulière de probiotiques*, parabiotiques** et postbiotiques**, la flore microbienne de la bouche et de diminuer les maladies parodontales (tartre, carrie, gingivite, etc.).

Dans son livre, The Mouth-Body Connection, le Dr Gerry Curatola[5], croit que la théorie de « bactéries = maladie», est désormais dépassée comme concept. Curatola et d'autres praticiens holistiques disent que la carie dentaire et la maladie des gencives sont le résultat de déséquilibres dans les conditions de la bouche, et non de la présence de bactéries.

Ce type de réflexion a été mis en évidence dans le Journal de l'American Dental Association (JADA) qui a déclaré que la maladie des dents et des gencives n'est pas causée par une seule bactérie ou virus - la maladie parodontale est un effort « communautaire », un peu comme un problème environnemental.

Le Dr Gerry Curatola indique que le microbiome oral que l’on cultive dans notre bouche, par nos choix de vie quotidienne, a un impact sur tout notre corps. En effet, par la salive, nous absorbons ces microorganismes jour et nuit. La présence de troubles buccaux donne un portrait de l’état de notre santé pulmonaire, intestinale, la façon dont notre corps gère sa glycémie et même notre risque de maladie cardiaque.

L’alimentation, soutien de notre microbiome oral bénéfique

Le Dr Curatola recommande ce qu'il appelle la nutrition Triple-A: des aliments alcalinisants, anti-inflammatoires et riches en antioxydants. Cela ressemble à un régime riche en fruits et légumes frais et biologiques, ainsi qu'en aliments fermentés. Les fermentations contiennent des bactéries qui mangent les levures, qui elles, nous donnent le goût de manger du sucre. Le sucre, autre que celui des fruits entiers, va créer un milieu acide propice à une flore non bénéfique.  Dr Gerry Curatola  suggère d’intégrer dans son alimentation une variété de fermentations de fruits et légumes comme la choucroute, le kimchi et les navets, carottes, betteraves et cornichons fermentés, le miso, le kéfir et le levain.

Les aliments fermentés, par leurs composés acides, astringents et amers, créent une contraction sur les glandes salivaires. Celles-ci expulsent plus de salive et, par le fait même, plus d'enzymes. Les enzymes, tels des ciseaux, découpent les aliments en nutriments et augmentent l’absorption des vitamines et minéraux par les microorganismes qui les utilisent pour soutenir des gencives et des dents saines.

Éviter de tout tuer avec des antiseptiques puissants

Enfin, Dr Gerry Curatola recommande d’éviter les pâtes à dents et bains de bouche antiseptiques puissants.  Pourquoi? Parce qu’ils contiennent de l’alcool, du fluor, sulfate de laureth.  Ces substances ne font pas de distinction entre les microbes susceptibles d’être bénéfiques pour la santé et ceux qui nous sont pathogènes.

Rappelons-nous, un microbiome sain est de toute façon une question d'équilibre qui peut être déséquilibré par une seule dose d'un rince-bouche antibactérien contenant de l'alcool ou un détergent quelconque.

Il existe maintenant, plusieurs dentifrices en tube et en vrac qui sont faits de sel, bicarbonate de soude, charbon activé, argile, neem et huiles essentielles telles que la myrrhe, le clou de girofle et la menthe. Ils nettoient et créent un milieu favorable pour une flore microbienne riche et diversifiée.

J’en témoigne dans mon expérience personnelle. Je faisais des caries à répétition et mes dents étaient très sensibles aux acides, aux chaud et froid. Depuis quelques années, j’ai intégré quelques cuillerées d’une variété de fermentations à ma nourriture et j’ai remplacé les dentifrices abrasifs. Mes dents sont plus fortes et ma bouche cicatrise plus rapidement. Et au-delà de ma bouche, ma santé générale est florissante.  

À vous d’en faire l’expérience!

*Les PROBIOTIQUES sont définis comme des micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent des effets positifs sur la santé, au-delà des effets nutritionnels traditionnels. [6]

** Les POSTBIOTIQUES sont le mélange complexe de produits métaboliques sécrétés par les probiotiques durant leur prolifération. Cela regroupe les enzymes, les protéines sécrétées, les acides gras à chaîne courte, les vitamines, les biosurfactants sécrétés, les acides aminés, les peptides, les acides organiques, etc.

Les PARABIOTIQUES sont les cellules microbiennes inactivées de probiotiques (contenant des composants cellulaires intacts ou rompus tels que des peptidoglycanes, des acides, des protéines de surface, etc.)[7]

[1] He X, Zhou X, Shi W. Oral microbiology: Past, present and future. International Journal of Oral Science. 2009;1:47-58

[2] Wade GW. The oral microbiome in health and disease. Pharmacological Research. 2013;69:137-143

[3] Lactobacillus plantarum Lipoteichoic Acid Inhibits Oral Multispecies Biofilm.

Kim AR, Ahn KB, Yun CH, Park OJ, Perinpanayagam H, Yoo YJ, Kum KY, Han SH.J Endod. 2019 Mar;45(3):310-315.

[4] Probiotic Lactobacillus sp. inhibit growth, biofilm formation and gene expression of caries-inducing Streptococcus mutans.

Wasfi R, Abd El-Rahman OA, Zafer MM, Ashour HM.J Cell Mol Med. 2018 Mar;22(3):1972-1983.

[5] The Mouth-Body Connection: The 28-Day Program to Create a Healthy Mouth, Reduce Inflammation and Prevent Disease Throughout the Body, Dr Gerald P. Curatola Dentiste & Diane Reverand Center Street, 2017, 320 pages

[6] Expert consensus document. The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Hill C, Guarner F, Reid G, Gibson GR, Merenstein DJ, Pot B, Morelli L, Canani RB, Flint HJ, Salminen S, Calder PC, Sanders ME.

Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2014 Aug;11(8):506-14.

[7] Postbiotics-parabiotics: the new horizons in microbial biotherapy and functional foods. Nataraj BH, Ali SA, Behare PV, Yadav H.Microb Cell Fact. 2020 Aug 20;19(1):168.

Postbiotics-A Step Beyond Pre- and Probiotics. Żółkiewicz J, Marzec A, Ruszczyński M, Feleszko W.Nutrients. 2020 Jul 23;12(8):2189.