-Texte en collaboration avec Le Haricot Magique, épicerie zéro déchet, 506 Saint-François Est, Qc, Qc,(581) 318-8779
Au haricot magique, vous pouvez retrouver de la choucroute de chou vert en vrac.
Pour apprendre à en faire vous-même, regarder la section ateliers/conférences
La choucroute est un mélange de chou, de sel et d’eau. Le légume est submergé dans l’eau salée et laissé au moins 5 jours à la température de la pièce.
On reproduit ainsi le milieu de vie des Archaea, ancêtres des bactéries, premiers êtres vivants qui sont apparus il y a quelque 300 000 ans sur terre. À ce moment-là, il y avait beaucoup d’activité volcanique et l’air était saturé de gaz carbonique. La vie se retrouvait uniquement dans les mers salées qui étaient autour de 18-22 degrés Celsius. On retrouve encore ces conditions de vie et ces Archeas dans le geyser du parc national de Yellowstone.
Dans ces conditions sans oxygène, les microorganismes mangent les fibres des légumes et produisent du gaz carbonique, de l’acide acétique (vinaigre), de l’acide lactique (goût de yogourt) et des dizaines d’autres nutriments qui aident à notre santé.
Deux cuillères à soupe, par jour, de fruits ou légumes fermentés sont suffisants pour vous coloniser. Chaque bouchée contient entre 30 et 160 espèces de microorganismes (lactobacilles, coliformes bénéfiques, bifidobactéries, etc.).
Une cuillère à thé contient jusqu’à 100 000 microbes qui viennent avec leur propre lunch (prébiotiques) pour la traversée jusqu’à leur maison dans le côlon.
La choucroute est appelée probiotique (pro-vie) car ses microorganismes résistent au pH de 2 de l'estomac puis au pH basique de la bile dans l'intestin grêle, ce qui lui permet de coloniser le côlon, lieu de prédilection pour moduler notre réponse immunitaire, produire des vitamines (B12, K, etc.), tuer les parasites, baisser le pH et freiner la propagation des cancers, etc [1]
Petit extra pour les nerds qui voudraient en savoir plus sur la modulation du système immunitaire
Prenons un individu avec une flore microbienne riche et diversifiée (bactéries, virus, levures, vers, amides). Il s’agit de la même flore que l’on trouve dans le sol d’un potager riche diversifié car nous sommes faits des mêmes organismes. Cet individu vit plusieurs chocs nerveux qui peuvent être physiques (accident, grippe, virus), mentaux (stress chronique, décès d'un être cher, perte d'emploi), il dort mal et mange peu diversifié et surtout pas des aliments qui nourrissent sa flore microbienne.
Le système immunitaire se met en branle. Il forme et déploie tout plein de soldats (Natural Killer, immuno globulines, macrophages, neutrophiles, etc.). Si la flore microbienne est pauvre en diversité, le message ne s’arrête jamais et après quelques années, notre individu peut développer des maladies immunitaires et de l’inflammation chronique. C'est le cas pour le diabète de type 1, l’hypothyroïdie, le côlon irritable, l'arthrose, etc.[2]
Tandis qu’en se colonisant régulièrement de probiotiques, tel un jardinier qui amende son champ de fumier, la flore microbienne contient aussi des bactéries, qui tels des casques bleus vont calmer la première réponse immunitaire. Et le message sera : Cooool Papa, cool. (entendre Bob Marley ici).
Donc, l'inflammation (chaleur, douleur, fièvre, toux, rétention d'eau) va durer moins longtemps et la réponse ne sera pas disproportionnée par rapport à la cause.
Enfin, la flore microbienne produit des petites chaines de gras qui nourrissent à 60% la muqueuse de l'intestin. Muqueuse forte = pas de microorganismes qui traversent dans le sang.
J’aime la choucroute maison, car elle est plus douce au goût que celle des épiceries d'Europe de l'Est.
Elle est très polyvalente (soupe, ragoût, accompagnement de la viande, poisson, légumineuses, salade, marinade, etc.).
Et pour les gens chez qui le chou provoque des flatulences, débuter avec 1 cuillère à thé par jour avec des oeufs le matin, dans la salade, dans les sandwichs, sur la soupe au moment de servir, etc. Cela diminuera les effets du gaz produit par la guerre entre les nouveaux microorganismes et la mort de ceux déjà présents.
Quand vous ajoutez du fumier, vous n’ajoutez par une charrette complète par mètre carré, une pelletée par mètre carré suffit. De même avec la choucroute : après quelques semaines, si vous en consommez un peu chaque jour, vous allez vous recoloniser les intestins.
Vous verrez des changements se produire au niveau de votre sommeil, de l’élasticité de votre peau, de votre tension artérielle et de bien d’autres choses.
Bon appétit!
[1] Yu Z et al, World J Microbiol Biotechnol. 2012
[2] Am J Clin Nutr February 2001 vol. 73 no. 2 380s-385s