Ketchup de tomates fermentées

Ketchup de tomates fermenté
Donne 1 litre (4 tasses)

Temps : 20 min à faire + 8-12 h de fermentation & 2 jours de réfrigération

Essayer cette recette une fois et vous n’achèterez plus jamais une autre bouteille de ketchup
Vous pouvez augmenter le piquant en ajoutant des Flocons de piment rouge, du poivre de cayenne ou du paprika fumé.

• 3 tasses de pâte de tomate en conserve ou maison
• 2 cuillères à thé de sel marin fin non raffiné
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire 
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme crue et non filtré
• 6 c à soupe de miel non filtré ou sirop d’érable ambré organique
• 1/4 tasses de lactosérum basique (le liquide du yogourt), eau de Kefir ou de la saumure de légumes (comme de la choucroute), comme agent de fermentation

Combinez tous les ingrédients dans un bol, en vous assurant que le sel et le miel sont bien dissous.

Transférer dans un contenant avec une large ouverture.

Couvrir d’un linge de coton et laisser fermenter à la température de la pièce pendant 8 heures.

Fermer d’un couvercle hermétique. Réfrigérer pour 2 jours avant de consommer à l’intérieur de 2 mois.

Traduit du livre de Mary Karlin 

Mastering Fermentation