Fementation avec de l'eau de mer
Traduction libre de Pascal Baudar :
Le fermentation de l'eau de mer a été fantastique au bout de 2 jours, j'ai refermé le couvercle pour voir à quel point le ferment était actif (crée une pression à l'intérieur) et le jour 2, j'avais déjà beaucoup de fermentation en cours.
Il s’agit d’une fermentation avec de l'eau de mer du Pacifique, des carottes, fenouil sauvage et gingembre.
L'eau de mer a une salinité d'environ 3 à 3,5%, ce qui correspond à environ 2 cuillerées à soupe par litre d'eau ou 35 gr de sel par litre. Parfait pour la fermentation. Certaines personnes fermentent les carottes avec une saumure faible (2%), mais 3,5% est parfait quand vous les mangez, comme moi, comme collation salée plus tard.
Il y a très peu à faire. Utlisez de l'eau de mer de bonne qualité, des carottes, du fenouil (sauvage ou non) et un peu de gingembre. Mon ami @sunravenherbs, du nord de la Californie, s'est nourri de l'eau de mer. L'eau est assez pure et les algues sont récoltées à des fins commerciales. Je n'ai pas utilisé l'eau de mer tout de suite alors je l'ai gelée.
J'ai filtré l'eau pour éliminer les particules indésirables telles que le sable, les petits requins habituels et les vieilles pièces d'or espagnoles. Utilisez simplement une serviette en coton propre dans une passoire au-dessus du pot. L'eau de mer a ensuite été pasteurisée en la faisant bouillir pendant au moins 10 minutes.
Dans un pot à pinte, j'ai placé:
190 g de carottes biologiques tranchées (non pelées, nettoyées à l'eau froide)
10 g de gingembre tranché (0.4 oz)
7 gr de feuilles de fenouil sauvage (environ 2 brins)
Assez d'eau de mer pour couvrir les ingrédients. Les carottes sont assez serrées et resteront sous la saumure. Fermez le dessus et faites un rot si nécessaire. Si les carottes ne restent pas sous la saumure, secouez le pot plusieurs fois par jour.
C'est si facile.
Toute recette de carottes fermentées fonctionnerait aussi, utilisez simplement de l’eau de mer pure au lieu de saumure. Si vous utilisez habituellement une saumure à 2%, ajoutez simplement de l’eau fraîche (environ 30%). Laisser fermenter quelques semaines à la température ambiante, puis placer au réfrigérateur. Une fois fermentés, vous pouvez les manger tels quels, mais pour moi, un ferment fini n'est qu'un début. Goûtez et ajoutez des épices si nécessaire. En fait, j'aime bien les faire mariner toute la nuit dans du vinaigre de bière sauvage maison sucré au sirop d'érable (vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de riz assaisonné) ou un peu de jus de citron vert, des flocons de piment fumée et du cerfeuil sauvage frais. Mais vous avez l’idée… tellement de choses que vous pouvez faire avec les ferments.