L’amazake, aussi appelé saké doux est délicieux! Il s’agit d’un liquide crémeux avec un mycélium, du riz et du gingembre. Le goût est sucré, suite à la dégradation des grains de riz par le champignon microscopique Aspergillus oryzae.
Il n’y a pas d’ajout de sucre comme pour les autres liquides fermentés (kefir, kombucha). Il est très facile à préparer. La consommation régulière augmentera votre flore microbienne mise à mal avec tous les produits chlorés et pesticides, entre autres choses.
J’ai arrêté de consommer tous les produits laitiers depuis 10 ans suite à l’endométriose.
Je retrouve le crémeux du yogourt à boire dans l’amazaké.
Très agréable.
Le vital Câlin des Aliments Massawippi se trouve dans la section réfrigérée des magasins d’alimentation santé. Il coûte autour de 15$ et peut faire une dizaine de litres d’amazake.
Amazake
Recette des Aliments Massawippi.com
1 tasse de riz + 2 t d’eau
1 c. à soupe de koji de marque Vital Câlin (aliments Massawippi)
Gingembre frais
Cuire une tasse de riz dans 2 tasses d’eau; laisser tiédir.
Ajouter 1 c. à soupe de Vital Câlin, bien mélanger et couvrir.
Mettre au four, la lumière allumée, dans une yaourtière ou même sur le comptoir (un peu plus long).
Laisser fermenter 12 à 16 heures.
Pour faire le lait d'amazake, ajouter 1 tasse d'eau et 1 c. à thé de gingembre frais par tasse d'amazake. Passer au mélangeur pour un lait onctueux.
Se conserve au réfrigérateur environ 1 mois.
Notes :
• Au fur et à mesure que la fermentation avance, et grâce aux enzymes, la texture du yogourt devient de plus en plus onctueuse, de telle façon qu’à la fin, il ne reste que quelques petits grains de la céréale originale.
• Si on ajoute plus de Vital Câlin, le yogourt est plus fort au goût et moins onctueux.
• Pour aromatiser, ajouter du sirop d’érable, de la vanille, du chocolat, des fruits en purée, râpés ou séchés, de la compote de pomme, une tartinade, des céréales, du thé vert Matcha, etc.
• Pour un yogourt plus onctueux, passer au mélangeur.
• Ajouter tel quel à vos céréales, au yogourt laitier, à toute préparation, etc., mais il ne faut pas oublier d’éviter de le cuire puisque les enzymes sont sensibles à la chaleur.
